提起北海道戚风,就一个字:”软“。


这是一种水分含量异常高的戚风蛋糕,以是吃起很软很软。它和古早味蛋糕不一样,古早味蛋糕的水分含量也高,但采用了烫面的方式让面糊能吸收更多的水分。而北海道戚风则是单纯的水分高——没有用任何特殊的方式,和通俗戚风蛋糕的步骤一模一样,只是在配方中加入了更多的鸡蛋和液体。


以是,这款蛋糕不适合做成大蛋糕(肯定会塌),却异常适合做成小巧的纸杯蛋糕。虽然做成纸杯蛋糕也会塌,但我们会在蛋糕里挤入满满的馅料,让蛋糕重新鼓起来。


稀奇稀奇推荐人人试试,将它放入冰箱冷藏以后,中心如冰淇淋般丝滑浓郁的巧克力馅,与轻柔的蛋糕搭配起来,太适合炎天了,真的每一口都是享受!


巧克力北海道戚风

(参考分量:10个)

配料:

超软巧克力戚风:

鸡蛋3个,可可粉12克,低筋面粉18克,细砂糖35克(蛋清用),细砂糖20克(蛋黄用),植物油24克,牛奶24克。

巧克力馅:

牛奶150克,细砂糖35克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,可可粉12克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎取代),淡奶油120克


若何制作原味北海道戚风?

将巧克力戚风配料中的可可粉换成等量低筋面粉。

将巧克力馅中的可可粉换成7克低筋面粉,省略黑巧克力。


制作历程


首先,蛋糕部门的制作,和通俗的戚风蛋糕历程一模一样。 鸡蛋的蛋清蛋黄离开,蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态(图1)。蛋清打发后要尽快使用。 蛋黄和细砂糖夹杂,用打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松(图2)。,

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